7つのこだわり | 烈炎中華そば福龍飯店

ロゴ
7つのこだわり

Close

  • 米・水・稲・緑黄色野菜
  • blessing

    調味料へのこだわり

    味噌
    北海道産大豆・雨竜産米の麹をラーメン用に造り2年の熟成の後、北海道産リンゴと独自の配合でさらに半年間寝かせて自然の味わいを出しています。


    沖縄産天然塩に甘エビと日高昆布で旨みを抽出。海水の旨みが広がる。

    しょうゆ
    チャーシューの旨みを抽出したダシ汁から日高昆布・中華料理に使う乾物などでゆっくりと時間をかけて作ったかえし醤油を使っています。

  • local

    素材へのこだわり

    スープ
    だしのソムリエ桃井一元さんから厳選された鰹節などを丁寧にとった和ダシと北海道産豚・鶏のだしをダブルスープにしています。

    2種類のチャーシュー
    豚バラ肉の煮チャーシューに炭火焼きした風味と濃い味のチャーシューと2日間味をしみ込ませた豚肩ロースを低温調理したあっさり柔らかいチャーシュー。


    普通麺:北海道産小麦と全粒粉入りの小麦粉を使用。打ち立て小麦の風味が際立つ。
    太麺:滝川産もち麦を入れて手揉みのこだわりモチモチ感ある仕上がり。

    野菜
    契約農家から新鮮な季節の野菜を使用しています。